৪ জনের জন্য কলকাতা স্টাইল মাটন বিরিয়ানীর রেসিপি

প্রস্তুত প্রণালী:

1. মাটনটাকে হলুদ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
2. পেঁয়াজের বেরেস্তা বানিয়ে রাখুন।
3. বেরেস্তার তেলে মাটন এবং আলুগুলো ভেজে নিন।
4. মাটন এবং আলু ভাজার পর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে মশলাটা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
5. মশলাটা কষানো হলে এর মধ্যে টক দই যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
6. মাটন গুলোকে মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে পানি ও লবণ যোগ করে ৩০ মিনিট সিদ্ধ করুন।
7. মাটন সিদ্ধ করার রস দিয়ে আলু গুলোও সিদ্ধ করে নিন।
8. আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে ঝোলটা আলাদা করে নিন। ঝোলের মধ্যে লেবুর রস, গোলাপ জল, কেওড়া জল, এবং চিনি মিশিয়ে নিন।
9. একটি পাত্রে মাটন ও আলু সাজিয়ে এর উপর থেকে প্রস্তুত করা গ্রেভি ঢেলে দিন।
10. গ্রেভির উপর পেঁয়াজের বেরেস্তা এবং টক দই দিন। এর উপর ৭০% সেদ্ধ বাসমতী চাল ছড়িয়ে দিন।
11. বাসমতী চালের উপর কেশর ভেজানো জল ছড়িয়ে দিন এবং তার উপর ৯০% সেদ্ধ চাল দিন। পেঁয়াজের বেরেস্তা এবং কেশর জল আরেকবার ছড়িয়ে দিন।
12. ঢাকনাটি ভালোভাবে সিল করে দমে বসিয়ে দিন, জোরালো আঁচে ১০ মিনিট এবং তারপরে কম আঁচে ১০ মিনিট। গ্যাস বন্ধ করে আরো ১০ মিনিট রেখে দিন।
13. ১০ মিনিট পর খুলে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কলকাতা স্টাইল মটন বিরিয়ানি প্রস্তুত।