উপকরণ:
- গরুর মাংস: ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরা করা)
- পেঁয়াজ: ৩-৪টি, পাতলা কুচি করা
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ: ১০-১২টি (ভেজে গুঁড়া করা)
- ধনিয়া গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া: ১/২ চা চামচ
- গুড়: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল: ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি (চেরা করা)
- তেজপাতা: ২টি
- এলাচ: ২টি
- দারচিনি: ২ টুকরা
- লবঙ্গ: ২টি
- গরম পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
১. মাংস মেরিনেট করা:
- গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- মাংসে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, লবণ, এবং গুড় দিয়ে মাখিয়ে ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন।
৩. মাংস ভুনা:
- মাংসের পানি শুকিয়ে এলে শুকনা মরিচের গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, এবং জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে ভুনা করতে থাকুন। মাংসের তেল ছাড়লে এবং রং কালচে হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
২. মশলা ভাজা:
- কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি, এবং লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
- পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজার পর মেরিনেট করা মাংস যোগ করুন এবং মাংসের পানি শুকানো পর্যন্ত ভুনা করুন।
৪. কালো ভুনা তৈরি:
- ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। মাংস নরম হলে কাঁচা মরিচ যোগ করুন এবং আরও ১০-১৫ মিনিট ভুনা করুন যতক্ষণ না মাংসের রং গভীর কালো হয়ে যায়।
৫. পরিবেশন:
- মাংসের কালাভুনা প্রস্তুত। গরম গরম ভাত, পোলাও, বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
রান্নার টিপস:
- মাংসের কালাভুনা যত বেশি সময় ধরে ভুনা করবেন, তত ভালো কালো রং এবং গভীর স্বাদ পাওয়া যাবে।
- সরিষার তেল ব্যবহার করলে আসল স্বাদ এবং গন্ধ আসে, তবে পরিমাণের দিকে খেয়াল রাখতে হবে।
- মশলার পরিমাণ ঠিক রাখতে হবে, যাতে ঝাল বা মিষ্টি স্বাদ সঠিকভাবে পাওয়া যায়।
